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把把烧吃过了吗? 宜宾美食称霸夏夜
http://www.newssc.org 】 【 2016-09-26 14:52 】 【来源:华西都市报 】
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宜宾特色生牛肉。

  一把牛肉五花肉。

  今年夏天,除了乐山烧烤、钵钵鸡继续称霸成都人宵夜,宜宾“把把烧”最近也一定侵占了你的微信朋友圈。“把把烧”,肉切得小巧,快火猛烤后收汁快,一般“一把起卖”。串儿烤至半熟后,在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味,再上架快火烤制,最后撒上特色海椒面才算完事。

  李不管把把烧

  “你不管”,反正老板给你安排好,这家川南宜宾风格的烧烤铺子,名字有点扯把子。竹桌竹椅,整体风格怀旧。既然是把把烧,顾名思义就是一把把的烤,也要一把把吃。手捏一把还在冒油泡的肥瘦比例均匀的五花肉,一口肉一口酒,那种满足感不得不让你佩服宜宾人硬是会吃。还有特色菜生吃牛肉、包浆豆腐、猪鼻筋、掌中宝,搭配麦岁鲜酿啤酒,再燥热的夜有会有一丝凉意。

  地址:致民路与丝竹路交汇处

  火舞柔情把把烧

  把把烧的烤法虽然大抵相同,但是不同店家的蘸汁和辣椒面可是绝不外传的秘方。老板强调说,他家的把把烧,根据肉易熟程度会区分蘸料次数,就是为了够味。辣椒面不像成都这边的辣椒面这么“生、燥”,炒过后更加鲜香,麻辣更突出,吃过一次后便很

  难忘记。而牛肉全部来自昭通高山上牧民放养的黄牛,肉质健康,营养可口,是牛肉生吃的必要条件之一。

  地址:大石西路86号长乐坊内

  独苗苗把把烧

  为了保证肉质,老板从昭通引进鲜牛肉,每天现码料炒料。因为本身就是烤串爱好者,老板除了对食材把关严格外,烤法上也是颇有讲究。生牛码料多少,辣椒面比例如何,蘸串酱汁每天至少熬上一个小时……食物的出品顺序有条不紊,客人吃到嘴里满满都是诚意。

  还有宜宾当地的特色炸菜,也是选用一些鲜季时蔬做原材料,油炸出香味后蘸着特色辣椒面下口,风味独特,是在其他店追求不来的美味。

  地址:莲花南路23号爆好吃

  乐山美食在个人心中一直有着很高地位,不论品种还是口味在四川各地绝对排前列。乐山人把冷淡杯开到成都,还酸辣蹄花作为开胃菜最好不过,啃完蹄花下来一层黄凉粉酸辣清爽,很是舒服。爽脆鹅肠冰凉脆爽,冰镇鹅肠够厚够脆,口感不摆了。还有爆炒卤鸡脚,凉拌鲫鱼,卤棒子骨,双椒鲶鱼,油炸茶树菇等品种也都是各有特色,清一色的乐山厨师保证了原汁原味的嘉州风格。

  地址:高升桥东路

  (孙培可)

  原标题:把把烧吃过了吗?宜宾美食称霸夏夜

编辑:李孟秋

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